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中國第一批非遺 瀘州老窖酒傳統釀造技藝
[ 來源:四川新聞網   發布日期:2015-04-24 09:42:57  責任編輯:  瀏覽次
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中國第一窖

瀘州老窖窖池修筑維護技藝

  四川新聞網瀘州4月21日訊(記者 岳東)2006年,中國第一批非物質文化遺產名錄由國務院正式公布,瀘州老窖酒傳統釀造技藝榜上有名。至此,瀘州老窖成為既擁有物質文化遺產——1573國寶窖池,同時又擁有非物質文化遺產的“雙國寶”單位。

  瀘州老窖,擁有“濃香鼻祖、酒中泰斗”之美譽,是中國濃香型白酒的代表,其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。瀘州老窖大曲酒根據其質量可分為特曲、頭曲、二曲和三曲。以瀘州特曲酒為優,其產品具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,其濃香為瀘型酒一類風格的典型。

  在第一批成功申報的國家級非物質文化遺產中,憑借不可復制的,口傳心授430余年的瀘州老窖酒傳統釀造技藝尤其引人注意。據悉,瀘州老窖酒傳統釀造技藝,是指瀘州老窖依托1573國寶窖池為載體的傳統釀造技藝,作為中國濃香型白酒的唯一代表而入選國家級非物質文化遺產。

  與其他口頭相傳的民間音樂、舞蹈、語言等不同,中國白酒的釀酒技藝本身的體系堪稱龐大,不僅包括釀酒原料、用水、制曲的選擇,釀造過程中的獨門絕技更是層出不窮,能將所有技藝精髓持續保持到今天已經是一個奇跡。而爐火純青的技藝,持續到今天還能不斷釀出頂級的白酒,就顯得更為不易。

盡管中國白酒歷史很長,但中國白酒深厚的文化還有待被世界認知。根據白酒專家介紹,這跟白酒必須持續釀造有著很大的關系,因為持續釀造越久,白酒才越香、酒品才越稀有珍貴。中國歷史上就曾經有享譽世界的名酒,但因為歷史和社會變動等因素而不得不中斷了持續過程,其中最為寶貴的釀造技藝也已失傳,而釀造過程的中斷對白酒來說,就意味著失去品味的價值。

  像源自瀘州老窖酒傳統釀造技藝的中國頂級白酒——國窖1573(曾在1996年被評為國家重點文物?;さノ唬?,不僅將明朝萬歷年間就開始釀酒的窖池群完好保留到現在,并且將只限于父子師徒間口口相述的釀造技藝也得以傳承的,簡直就屬鳳毛麟角,相當稀有,在我國酒類行業中享有“活文物”之稱,它是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例,即使是科學發達的時代也難以用現代技術加以替代。作為世界釀酒業的珍貴非物質文化遺產,這一傳統技藝亟待?;ず頭⒀?。

  1573國寶窖池群規?;鷦斕牡浞?,是世界酒類釀造業中的一筆極其珍貴的非物質文化遺產,如今,正積極申報“世界人類非物質文化遺產項目”。


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